가공식품 중 침출차의 중금속 함량에 관한 연구
A study on the harmful heavy metal of leached teas in processed foods
- 주제(키워드) 다류 , 침출차 , 중금속 , 식품분석 , Heavy metal
- 발행기관 아주대학교
- 지도교수 이평천
- 발행년도 2020
- 학위수여년월 2020. 8
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 공학대학원 화학생명공학과
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/ajou/000000030278
- 본문언어 한국어
- 저작권 아주대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
초록/요약
침출차는 식물성 원료를 원물 그대로 또는 포장한 것을 물에 넣어 차 성분을 우려 음용하는 다류의 일종이다. 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 식물 원료를 사용한 침출차가 유통되고 있으나 현행 식품공전 중 침출차에 대한 중금속 허용기준은 납(Pb) 이외의 중금속에 대한 개별 기준이 설정되어 있지 않은 실정이다. 따라서 대형 매장 및 할인마트에 유통되고 있는 침출차 중 히비스커스차, 페퍼민트차, 캐모마일차 , 루이보스차, 자스민차, 국화차, 녹차 , 헛개차, 둥굴레차, 작두콩차, 감잎차, 메밀차, 옥수수차, 보리차, 보이차, 홍차, 우엉차를 수거하여 총 17품목 113건을 대상으로 유해중금속 5종(Pb, Cd, As, Sn, Hg)에 대한 오염여부를 조사하였다. 납, 카드뮴, 비소, 주석은 ICP-OES를 이용하여 분석하였으며, 90.5~102.1 %의 회수율을 보였다. 수은분석기를 이용한 수은의 회수율은 100.3~100.5 %로 측정되었다. 침출차 중 납의 평균 검출농도는 0.4238mg/kg, 카드뮴 0.0982mg/kg, 비소 0.3699mg/kg, 주석 0.0128mg/kg, 수은 0.0077mg/kg으로, 납의 검출농도가 가장 높은 것으로 조사되었다. 침출차를 통해 섭취되는 중금속 분석 결과 PTWI 대비 납 0.2151 %, 주석 0.0116 %, 수은 0.0244 %, PTMI 대비 카드뮴 0.2136 %, MADL 대비 비소 0.0134 % 으로 매우 낮은 수준으로 나타나 조사된 침출차의 섭취를 통한 국민들의 유해 중금속의 섭취는 현재까지 안전 수준으로 판단된다. 본 연구 결과 우려할만한 수준의 중금속이 검출되지는 않았으나 향후 수입차를 포함한 다류 시장의 확대와 소비 증가에 따라 개별중금속 허용 기준을 설정, 철저한 품질관리를 통한 다류의 안전성 확보가 요구된다.
more초록/요약
Leached tea means that the vegetable raw materials or packaging are put in water to bring out the fragrance and ingredients of the tea. With the increasing interest in health, various products are appearing in market. But the heavy metals of leached tea have not been set for individual standards other than lead. This study was conducted to estimate heavy metal contents of leached teas (Hibiscus tea, Peppermint tea, Chamomile tea, Rooibos tea, Jasmine tea, Chrysanthemum tea, Green tea, Hovenia dulcis tea, Polygonatum odoratum tea, Canavalia gladiata tea, persimmon leaf tea, buckwheat tea, Corn tea, Barley tea, Puer tea, Black tea, Burdock tea) on the market. The contents of lead(Pb), cadmium(Cd), arsenic(As), stannum(Sn) and mercury(Hg) were estimated by ICP-OES (Inductively coupled plasma optical emission spectrome -ter) and a mercury analyzer. The concentration of heavy metals in leached teas are as follow [mean (minimum-maximum) mg/kg]: Pb 0.4238(N.D-2.0817) mg/kg, Cd 0.0982 (N.D-0.7644) mg/kg, As 0.3699 (N.D-0.8143) mg/kg, Sn 0.0128 (N.D-0.1646)mg/kg and Hg 0.0077 (0.0008-0.0386) mg/kg. Exposure risk index of Pb, Cd, As, Sn, Hg was 0.2151, 0.2136, 0.0134, 0.0116, and 0.0244 %, respectively, as compared with the standards set by JECFA. As a result, it is considered that it is desirable to set individual standards for heavy metals and it is required to secure safety through thorough quality control.
more목차
Ⅰ. 서 론 1
1. 연구의 배경 및 목적 1
Ⅱ. 이론적 배경 4
1. 침출차의 정의 및 분류 4
1) 침출차의 정의 및 분류 4
2) 침출차 제조 공정 5
2. 중금속 6
1) 중금속 6
2) 납(Pb) 6
3) 카드뮴(Cd) 7
4) 비소(As) 7
5) 주석(Sn) 8
6) 수은(Hg) 8
3. 분석 장비 원리 9
1) Microwave 9
2) ICP-OES 9
3) 수은분석기 10
Ⅲ. 실험 재료 및 실험 방법 12
1. 실험재료 12
1) 시료 12
2) 시료의 균질화 14
2. 실험방법 14
1) 시약 14
2) 시료 전처리 14
(1) 마이크로웨이브법 14
(2) 원자흡광광도법에 의한 정량(금 아말감법) 17
3) 표준용액 조제 17
4) 기기분석 17
3. 유효성 검증 19
4. 위해성 평가 20
IV. 실험 결과 및 고찰 21
1. 실험결과 및 고찰 21
1) 유효성 검증 21
(1) 검량선 작성 21
(2) 검출한계 및 정량한계 24
(3) 정확도 및 정밀도 25
2) 유형별 침출차의 중금속 함량 27
(1) 납(Pb) 29
(2) 카드뮴(Cd) 33
(3) 비소(As) 36
(4) 주석(Sn) 39
(5) 수은(Hg) 42
3) 국내 및 수입산 침출차의 중금속 함량 45
(1) 납(Pb) 46
(2) 카드뮴(Cd) 49
(3) 비소(As) 51
(4) 주석(Sn) 53
(5) 수은(Hg) 55
4) 가식부위에 따른 중금속 함량 57
(1) 납(Pb) 58
(2) 카드뮴(Cd) 61
(3) 비소(As) 63
(4) 주석(Sn) 66
(5) 수은(Hg) 68
5) 침출차 섭취에 따른 중금속 위해성 평가 70
Ⅴ. 결론 및 제언 74
Ⅵ. 참고문헌 77
